ここ数年の間、アメリカでは、ゴーストキッチンが飲食業界で人気を出しています。
ゴーストキッチンとは、デリバリーとテイクアウト専用のメニューだけで運営するレストランのこと。厨房を借りて食べ物を作る場合もあります。人気の理由は、キッチンだけあればいいため、店の家賃と人件費は通常のレストランよりもかなり低いということ。
Zalatは、ダラスにあるピザ専門のゴーストキッチン。とても忙しく、売り上げが良い為、ダラス地域に店舗を続々と出している。現在、デントン市、フォートワース市、プレーノ市にあり、フリスコ店もオープンする予定。公式サイトによると、この店では、店の家賃よりもピザに使うチーズ代の方が高いそうです。
dallas.culturemapは、現在のダラスの流行は、「フライドチキン」と「ゴーストキッチン」だと言いますが、まさにこの流行の要素両方を持っているのが、「Oddbird Chicken Kitchen」という名のフライドチキン専門店。ゴーストキッチンで、Revolving Kitchenの中の厨房を借りている。
デリバリーは、公式サイトを通して手配するか、GrubHub, Uber Eats, DoorDash and Favorといった配達業者を利用できる。ピックアップの場合は、Revolving Kitchenの駐車場に着いてから、テキストメッセージを送る。注文した物を車まで持って来てくれます。
このフライドチキン専門店は、Kitchen to Kitchenという会社が持つ飲食店の一つ。Kitchen to Kitchenは、デリバリーだけのゴーストキッチンを全米に広げる事をビジョンとている新しいタイプの会社。Oddbird Chicken Kitchenの他に、今年７月にオープンした「Meatball Kitchen」（ミートボール専門店）と「Sweetbasil Thai Kitchen」というタイ料理店も持っている。どちらもゴーストキッチンでデリバリーかテイクアウトのみ。
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